摘要： 近年來隨著我國居民生活水平的提高，居民對廚房的要求也越來越高。雖然廚房面積在新住宅套型面積提高的同時也大為增加，多數(shù)住宅的封閉式廚房已達到7m2以上。但是廚房設計體現(xiàn)主人的個性化需求與傳統(tǒng)烹飪帶來的油煙問題，以及由此對人體健康的影響和對廚房家電、家具的污染之間的矛盾，成為當前傳統(tǒng)廚房設計中的一個難點。

　　關鍵詞： 廚房 空間設計

　　在這種背景下，目前推出了“復合式廚房”的設計概念。所謂“復合式廚房”就是將中廚、西廚、家務陽臺有機地整和在一起，分為烹飪區(qū)、備餐區(qū)、就餐區(qū)、家務區(qū)，其中烹飪區(qū)、家務區(qū)為污染區(qū)，備餐區(qū)與就餐區(qū)為潔凈區(qū)，復合式廚房潔污分區(qū)，較好滿足廚房個性化需求與解決廚房的污染問題；同時，根據(jù)人體工效學原理設計，較好實現(xiàn)了廚房的功能需要。復合式廚房設計主要解決了以下幾個問題：

　　1.功能動線完整、合理

　　復合式廚房將原有封閉式廚房操作空間細致劃分為備餐區(qū)、家務區(qū)、烹飪區(qū)和就餐區(qū)，把基本操作以外的空間從封閉式廚房內(nèi)分離出來并入到餐廳內(nèi)，加大就餐區(qū)面積，在基本不增加廚房面積的條件下，盡可能將廚房不同功能空間分別設置，而又不影響操作動線的連續(xù)性和近便原則。改善了就餐空間條件，并合理安排了家務空間，提高了家務勞動效率。

　　2.減小污染

　　由于餐后的輔助操作時間在家務區(qū)與備餐區(qū)內(nèi)完成，相比傳統(tǒng)廚房，受烹飪污染時間大大減少。魚、肉類食品在烹飪區(qū)內(nèi)進行處理，碗碟等餐具清洗在備餐區(qū)完成，可減少餐具的交叉污染。同時，因烹飪區(qū)域面積減小，在同等功率抽油煙機的作用下，烹飪區(qū)換氣頻率增大，能夠降低烹飪區(qū)的污染程度。

　　3.操作的舒適性

　　復合式廚房充分應用人體工效學，將水池、冰箱、與灶具呈三角形布置，三者間的操作動線控制在3.6m~6.6m之間；同時烹飪區(qū)操作臺面呈L形布置，合理安排洗、切、炒，操作方便，也避免了操作動線短則局促、長則疲勞的弊病。

　　4.人性化設計

　　櫥柜操作臺面通常寬度為550~600mm，復合式廚房的備餐臺臺面寬度加大為650mm，水池下部局部凹入，可提供“坐式”洗滌；在備餐臺處進行餐后洗滌可方便地與家人交談、聽音樂，且不受油煙污染、輕松、愉快。

　　5.櫥柜設計家具化

　　由于備餐臺的設計與餐廳結合緊密，處在開放區(qū)域中，能集中體現(xiàn)個性化設計要求，但是常規(guī)櫥柜設計給人封閉式感覺，較難滿足這一點。我們可嘗試利用防火板、人造石等櫥柜基本材料，將備餐臺按照開放式的室內(nèi)家具來處理，在體現(xiàn)個性特色的同時較好地融入到室內(nèi)空間之中。